Gdy mam ochotę na domową drożdżówkę, ale nie chcę długo wyrabiać ciężkiego ciasta, sięgam po sprawdzoną metodę z miską odstawioną na noc. Popularne ciasto drożdżowe bez wyrabiania Ewy Wachowicz wymaga niewiele pracy, za to daje puszysty, delikatny wypiek z lekko pomarańczową nutą. Poniżej podaję proporcje, kolejność przygotowania oraz wskazówki, dzięki którym łatwiej uniknąć zakalca i przesuszenia.
Najważniejsze informacje o tym nocnym cieście drożdżowym
- Wyrastanie przez 12 godzin zastępuje długie ręczne wyrabianie.
- Potrzebujesz 100 g świeżych drożdży, 1 kg mąki, jajek, mleka, oleju i cukru.
- Po nocy ciasto miesza się tylko łyżką, bez ugniatania.
- Wypiek piecze się w 180°C przez około 50 minut, najlepiej bez termoobiegu.
- Najprostsze dodatki to skórka pomarańczowa, konfitura wiśniowa i delikatna kruszonka.
Na czym polega metoda bez wyrabiania
W tradycyjnym cieście drożdżowym gluten rozwija się podczas ugniatania. Tutaj tę pracę wykonuje za nas długi czas fermentacji. Składniki układa się w misce, nie miesza od razu i zostawia na noc, aby drożdże powoli spulchniły masę.
To nie jest przepis ekspresowy, ale jest bardzo wygodny. Wieczorem przygotowuję bazę, a rano dodaję mąkę, mieszam ciasto i od razu przekładam je do foremek. W praktyce największą uwagę trzeba poświęcić nie wyrabianiu, lecz temperaturze składników i właściwemu wyrastaniu.
Składniki na dwie keksówki
Podane proporcje pochodzą z receptury Ewy Wachowicz. To duża porcja, dlatego sprawdzi się na rodzinne spotkanie albo wtedy, gdy chcę od razu upiec dwa ciasta i jedno zamrozić.
- 6 jajek, najlepiej w temperaturze pokojowej,
- 2 szklanki cukru,
- 100 g świeżych drożdży,
- 1,5 szklanki oleju z pestek winogron,
- 2 szklanki mleka,
- 1 kg mąki pszennej,
- skórka otarta z 1 pomarańczy,
- mleko do posmarowania wierzchu, opcjonalnie,
- konfitura wiśniowa do podania.
Przy takiej ilości mąki najlepiej użyć dwóch keksówek o długości około aw 25-30 cm. Jeśli mam tylko jedną formę, nie wlewam całej masy do środka, ponieważ ciasto podczas pieczenia mocno rośnie i może wypłynąć.
Przygotowanie krok po kroku
- Wieczorem w dużej misce roztrzep jajka z cukrem.
- Dodaj pokruszone świeże drożdże, olej oraz mleko. Nie mieszaj składników.
- Przykryj miskę ściereczką i odstaw na około 12 godzin, najlepiej na całą noc.
- Rano wsyp przesianą mąkę i dodaj skórkę pomarańczową.
- Wymieszaj masę drewnianą łyżką tylko do połączenia składników. Nie wyrabiaj.
- Odstaw ciasto na kolejne 10 minut.
- Przelej je do dwóch foremek wyłożonych papierem do pieczenia. Wierzch możesz posmarować mlekiem.
- Piecz w temperaturze 180°C przez około 50 minut, bez termoobiegu.
Ciasto po nocy będzie wyraźnie napowietrzone, ale może wyglądać dość nierówno. To normalne. Po dodaniu mąki powinno mieć konsystencję gęstej, lejącej masy, a nie zwartej kuli jak klasyczne ciasto do bułek.
Co naprawdę decyduje o puszystości wypieku
Nie przegrzewaj mleka
Mleko powinno być letnie albo mieć temperaturę pokojową. Zbyt gorące może osłabić drożdże, a wtedy nawet wielogodzinne wyrastanie nie da oczekiwanego efektu. Ja wolę używać produktów wyjętych wcześniej z lodówki, bo równomierna temperatura daje bardziej przewidywalny rezultat.
Zostaw ciastu spokojne warunki
Miska powinna stać w miejscu bez przeciągów, ale nie przy rozgrzanym kaloryferze. W bardzo ciepłej kuchni masa może przerosnąć, opaść i mieć kwaśniejszy smak. Jeśli po 12 godzinach ciasto mocno opadło, ma intensywny zapach alkoholu lub jest bardzo płynne, nie próbowałbym go ratować dodatkiem mąki. Przerośnięte drożdżowe zwykle nie odzyskuje już właściwej struktury.
Przeczytaj również: Czym nasączyć biszkopt? Sprawdzone poncze do tortu
Nie dosypuj mąki na zapas
Najczęstszy błąd polega na tym, że masa wydaje się zbyt rzadka, więc dosypuje się kolejne porcje mąki. To może sprawić, że gotowe ciasto będzie ciężkie i suche. Po wymieszaniu składników masa ma być lepka i miękka, ale powinna dać się przełożyć łyżką do formy.
Jakie dodatki pasują do nocnej drożdżówki
Najbardziej klasyczne podanie to kawałek ciasta z konfiturą wiśniową. Kwaskowaty smak owoców dobrze równoważy słodkie, delikatnie tłuste ciasto. Można również posypać wierzch kruszonką, ale trzeba zrobić to tuż przed wstawieniem foremek do piekarnika.
Jeśli dodaję owoce, wybieram raczej te mniej soczyste, na przykład śliwki, jabłka lub odsączone wiśnie. Mokre owoce mogą obciążyć masę i stworzyć wilgotne miejsca w środku. Z tego samego powodu nie przesadzam z ilością dodatków. Jedna warstwa owoców wystarczy, aby ciasto zachowało puszystość.
Na rodzinny podwieczorek dobrze pasuje również babka z olejem, szczególnie gdy zależy mi na prostym wypieku, który długo pozostaje wilgotny. Drożdżówka ma jednak bardziej miękki, lekko włóknisty miąższ i najlepiej smakuje jeszcze tego samego dnia.
Pieczenie, studzenie i przechowywanie
Foremki ustawiam na środkowym poziomie piekarnika i nie otwieram drzwiczek przez pierwsze 35-40 minut. Zbyt wczesne sprawdzanie może spowodować opadnięcie ciasta. Pod koniec pieczenia warto wykonać próbę suchego patyczka, szczególnie jeśli użyto owoców.
Gotowe ciasto powinno mieć złoty kolor i sprężysty wierzch. Po wyjęciu zostawiam je w foremkach na około 10 minut, a później przekładam na kratkę. Krojenie bardzo gorącej drożdżówki często kończy się poszarpanym środkiem, dlatego najlepiej odczekać przynajmniej 30 minut.
W temperaturze pokojowej wypiek zachowuje dobrą miękkość przez 2 dni, jeśli jest przechowywany pod przykryciem. Można też zamrozić wystudzone kawałki w szczelnym opakowaniu i rozmrażać je w temperaturze pokojowej. Po krótkim podgrzaniu w piekarniku odzyskują przyjemną miękkość.
Dlaczego ten przepis warto mieć pod ręką
To ciasto wymaga planowania, ale odwdzięcza się prostotą rano, kiedy zwykle nie mam ochoty spędzać pół godziny przy stolnicy. Najważniejsze są dokładne proporcje, cierpliwe wyrastanie i łagodne mieszanie po dodaniu mąki.
Jeśli lubisz świąteczne wypieki z makiem, możesz podać je obok klasycznego makowca na kruchym spodzie. Sama drożdżówka najlepiej sprawdza się wtedy, gdy chcesz przygotować dużą porcję domowego ciasta bez skomplikowanej techniki i bez wyrabiania rękami.
